Die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln und Functional Food (Nutraceuticals) ist oftmals limitiert aufgrund ihrer geringen Oxidations­stabilität – dabei werden sie ranzig. Diese Veränderungen führen auch zu unerwünschten sensorischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Farbe), was letztlich in der Ungeniess­barkeit endet.

Die Lebensmittelindustrie überprüft täglich die sensorische Qualität von Inhaltsstoffen und Produktionschargen. Aufgrund der intrinsisch geringen Oxidationsstabilität werden Fette und Öle routinemässig auf Peroxidgehalt und flüchtige Oxidationsprodukte überprüft. Die angewandten Methoden ermöglichen die objektive Bewertung von Oxidationszuständen ohne die subjektiven Ein­drücke der Testperson. Allerdings sind die Methoden aufwändig und zur Prognose des Stabilitätsverhaltens ungeeignet. Für diese Bedürfnisse bietet die Chemilumineszenz (CL) Technologie von ACL Instruments eine wertvolle Alternative.