Oxidationsreaktionen sind neben mikrobiellen Veränderungen oftmals der limitierende Faktor für die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Besonders öl- und fettreiche Rohstoffe / Lebensmittel oxidieren unter Sauerstoffeinfluss relativ rasch, sie werden ranzig. Diese Veränderungen führen zu einer sensorischen Wertverminderung des Produktes (Geruch, Geschmack, aber auch Farbe), Lebensmittel werden letztlich ungeniessbar.

Tagtäglich werden daher in der Lebensmittelindustrie Rohstoffe auch auf deren sensorische Qualität überprüft. In der Fettindustrie wird die oxidative Stabilität von Fetten und Ölen durch routinemässig Bestimmung der Peroxidzahl oder die Messung der bei der Lagerung entstehenden flüchtigen Bestandteile (Rancimat-Methode) bestimmt. Diese Methoden ermöglichen eine Objektivierung der Messung und sind unabhängig von Prüfpersonen; allerdings eignen sie sich wenig, um Oxidationsreaktionen zu prognostizieren. Hierzu bietet die Chemilumineszenz-Technologie von ACL Instruments eine wertvolle Alternative.